年關將近，社團法人台灣國際生命科學會（ILSI Taiwan）王進崑教授2月2日教導民眾辦理年貨時如何挑選健康食材，讓民眾在過年期間吃得好、也能吃得巧。
他表示，年節年菜食材選購挑選，主要分為四大項目，包括高價食材、肉品與水產品、冷凍類，及堅果類。
高價食材
為歡慶新年，民眾多喜歡購買特殊、高價食材，宴請家人及親戚好友，但要如何挑選才能物有所值呢？王進崑教民眾過年食材挑選小技巧。
1. 鮑類：乾鮑、罐頭鮑、新鮮鮑、九孔等，首選外觀厚實、沒有異味的鮑類，避免選購經漂白的鮑類。
2. 香菇（乾貨）：菇傘大、肉厚且形狀完整者，傘緣內捲、花菇成圓狀星芒般完整為較佳食材，味道若具清香味更佳。
3. 干貝（乾貨）：外觀顆粒完整，且可看到自然垂直紋路。聞起來有清香味、口感結實。
4. 烏魚子：仔細檢查烏魚子本體，在明亮燈光下呈微透光且為透明橘紅色者，為真材實料的烏魚子。色澤太深或太淺代表魚卵過熟、或未成熟。若本體上有黑斑血絲者，代表處理過程不夠乾淨，應避免選購。氣味上，無腥味或油耗味最佳。觸感上，以指尖輕壓表面，軟硬適中不留指痕為上選。
5. 魚翅：由不規律裙襯可判斷真偽。
6. 金針：必須完全乾燥，不能有潮濕狀。外觀上如果顏色過淡，且有刺鼻氣味，代表金針曾浸泡二氧化硫，應避免選購。
7. 海參：優質海參參體為黑褐色、鮮亮、呈半透明狀，參體內外膨脹均勻呈圓形狀，肌肉薄厚均勻，內部無硬心。手持參的一頭時，參體顫動有彈性，且肉刺完整。若購買刺參則要選擇突刺堅硬者，若購買已泡發的刺參，則2日內要食用完畢或冷凍保存。
8. 木耳：大小適中、質地肥厚。白木耳色澤自然略黃、無刺激味。黑木耳，烏黑且耳瓣微捲。
肉品、水產品
禽肉以肉質有彈性者佳，且雞冠鮮紅者較為新鮮。水產以魚為例，眼珠黑亮，肉質有彈性、無異味者。其餘水產若經發泡或去殼者不考慮，以新鮮為最高原則。
冷凍類
魚蝦餃類若至一般生鮮超市購買，務必注意製造日期及有效期限，丸類則可以挑選現做產品，並仔細檢查內容物組成，避免原物料全都打成漿後，混入不知名食材。
堅果類
過年除了吃正餐，最常拿來宴客的零嘴非堅果類莫屬。常見者有花生、開心果、腰果及瓜子四大項。建議挑選花生時，有完整包裝者較散裝為佳，且花生殼表面沒有破損，越完整越好。
過年為討吉利，家家戶戶都愛買「開心果」，但也要注意，開心果及腰果熱量很高，除了不要過量攝取，也建議到賣場挑選有完整包裝的商品，且應仔細檢查包裝內的果粒是否完整。
至於瓜子則建議皮薄、肉厚、沒有油耗味最佳，若味道過甜有可能是添加甘味劑，應避免食用。瓜子的外型則最好挑選平滑、沒有凹凸，才能確保業者並非拿舊貨重炒。◇
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